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黑胡椒牛柳(内有炒牛肉超级嫩的小贴士)

时间:2019-08-10 08:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  黑胡椒牛柳(内有炒牛肉超等嫩的小贴士) 35 位厨友加分 平均 3.4 材料 主料:牛肉 250 克, 配料:洋葱 1 个,柿子椒 1 个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱 油,红酒(料酒也能够),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜 做法 将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。 牛肉横着他的纹理切成 0.8 厘米摆布的片,然后用擀面杖怕打松软,最初切成 0.8 厘米摆布的条。 把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部门黑胡椒放入腌制 3 小时以 上,炒之前再插手油拌匀,腌制 30 分钟摆布。 将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖夹杂拌匀,调成比力稀的汁备用。 热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最初放入 0 上面腌制好的牛肉爆炒,半途加红 酒去腥。等肉变色出锅。 另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,插手柿子椒和上面炒好的牛肉,最初插手第四步伐好的汁,翻 炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒! 擦清洁口水,开吃……哈哈哈! 小诀窍: 牛肉要选择里脊等部位,并且必然要新颖啊!不然选了那种比力老的肉,你怎样做也把他炒不嫩啊! 切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。 肉的腌制很主要,这里放了小苏打、淀粉和油的目标就是让肉愈加新鲜。别的,炒的时候火要足够大,底 油要足够多,速度要足够快。不然,前功尽弃。 第四步的汁必然要事先调制好,在锅里调汁,不然容易把肉炒老了。烧烤酱能够添加奇特的风味,让你做 的这道菜异乎寻常哦! 味好美的黑胡椒很地道,不只味道鲜美,并且口胃十足,就是比力辛辣。请同窗们适量添加。不要感觉现 磨这个过程好玩,放多了。哈哈哈!(我认可我是由于如许放多了+_+!!) 如何炒牛肉才能新鲜 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,如许出来的就比力嫩了; 3、起首是切的时候不克不及顺着牛肉的纹路的标的目的,切过的整块牛肉该当是平放在板上看是一粒一粒的,然后 就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差 不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就能够了; 4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大要在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到 7 成熟的时候捞起,把 多余的油倒出即可; 5、用高压锅压; 6、牛肉加生粉加生抽加油,腌 15 分钟再炒; 7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹饪,牛肉丝就会变嫩; 8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩; 9、在烧牛肉时插手几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节流时间和燃料; 10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲刷清洁,即可烹饪,如许处置后的老牛肉肉质细嫩容 易熟烂。 留意:腌渍一会要统一标的目的搅拌。煮牛肉时放入几个新颖的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还添加 了肉的香味。

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