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低筋面粉中筋面粉高和普通有什么区别吗?

时间:2019-08-16 03:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:暂不决制

  1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且滑腻,手抓不易成团状;比力适合用来做面包,以及部门酥皮类起酥点心,好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。

  2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心城市用到,好比包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无出格申明的面粉,都能够视作中筋面粉利用。并且这类面粉包装上面一般城市标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

  3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的卵白质含量平均在8.5%摆布,卵白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比力适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  类型 卵白质含量(%) 用处

  从品级上看,我们又能够把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个品级。

  品级 卵白质(%) 矿物质(%) 类型 用处

  参考材料百度百科--面粉

  擅长:暂不决制

  面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中卵白质含量的几多,能够分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

  高筋面粉:其卵白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽滑腻,用手抓起紧握之后照旧松散,卵白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

  中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;卵白质含量为8%~11%,湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒甲等用的比力多。

  低筋面粉:其卵白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团;卵白质含量为6.5%~8.5%,湿面筋值在25%以下,合用于做一些蓬松、柔嫩的面点,好比蛋糕、千层酥、饼干等。

  挑选面粉黑白影响到面点制造,因而我们需要控制一些小技巧:

  看: 优良面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后铺开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,以至青灰色。

  闻: 手中取少量面粉可闻到其气息,优良面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、火油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

  摸: 优良面粉用手摸取时,手心有较大的风凉感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

  尝: 取少许面粉细嚼,优良面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,品味时有砂声的为低质、劣质面粉。

  参考材料:百度百科-面粉

  擅长:暂不决制

  我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们泛泛所说的面粉。

  1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且滑腻,手抓不易成团状;比力适合用来做面包,以及部门酥皮类起酥点心,好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。

  2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心城市用到,好比包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无出格申明的面粉,都能够视作中筋面粉利用。并且这类面粉包装上面一般城市标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

  3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的卵白质含量平均在8.5%摆布,卵白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比力适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  选择面粉的时候,我们所要获得的消息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等分歧产物的分类或者暗示面粉纯度的品级,以及矿物质,粗卵白等含量的暗示。良多人在采办面粉的时候会误认为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意义简单说就是高级精制,它只暗示小麦的加工工艺,并不克不及申明面粉的筋度。

  所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至多不是行业尺度用语,所以,建议在选购面粉时,该当留意的是其卵白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

  参考材料:百度百科-面粉

  来自文娱休闲类认证团队2018-10-12

  擅长:暂不决制

  低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和通俗面粉的区别:

  高筋面粉:其卵白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽滑腻,用手抓起紧握之后照旧松散,卵白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

  中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;卵白质含量为8%~11%,湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒甲等用的比力多。

  低筋面粉:其卵白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团;卵白质含量为6.5%~8.5%,湿面筋值在25%以下,合用于做一些蓬松、柔嫩的面点,好比蛋糕、千层酥、饼干等。

  通俗面粉:用小麦间接磨成的面粉,颜色较白。

  面粉选择技巧:

  面粉颜色将间接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部门的颜色则越白,面粉质量则好,所以由面粉的颜色能够看出头具名粉的黑白。不克不及够用漂白剂漂白,可是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制造硬式面包,面粉的颜色并不主要。

  2、面筋强度

  面粉内的面筋形成面包的网状布局,若是网状布局过于薄弱虚弱将无法做出优良的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的前提:

  (1)足够的卵白质量及优良质量的卵白质。

  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  3、发酵耐力

  面包跨越预定的发酵时间,但要能做出优良的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

  4、高吸水量

  面粉加水搅拌时,可以或许插手大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越能够削减成本,储藏时间也能够稍长,经济价值则大。

  参考材料:百度百科-面粉

  保举于2018-02-14展开全数高筋粉:颜色较深,本身较有活性且滑腻,手抓不易成团状;比力适合用来做面包,以及部门酥皮类起酥点心,好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。

  中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心城市用到,好比包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无出格申明的面粉,都能够视作中筋面粉利用。呵呵,且这类面粉包装上面一般城市标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用处,没错吧?)

  低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的卵白质含量平均在8.5%摆布,卵白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,比力适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

  再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后抓紧,用手悄悄掂量这个粉团,若是粉团很快散开,就是高筋粉;若是分团在悄悄掂的过程中,还能连结外形不散,则是低筋粉。

  说到面粉,必然要说到小麦(废话,面粉是由小麦磨出来的,呵呵)麦粒次要由三部门构成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以抽芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒颠末制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分手并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分手过程并不改变小麦胚乳原有的化学特征和水和后的面团流变学特征。

  从影响面粉食用质量的要素来看卵白质含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值的最主要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见跟着食物工业化出产的成长各类公用面粉的需求越来越高而其决定性要素就是面粉的“卵白含量和质量”。

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