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【低筋面粉】低筋面粉的功效_图片_食材百科_美食杰

时间:2019-08-07 02:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【别号】:低粉、低筋粉【食量建议】:每次约150克【适恼人群】:一般人都可食用【禁忌人群】

  低筋面粉是指水份13.8%,粗卵白质8.5%以下的面粉,凡是用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。

  卵白质含量平均在8.5%摆布,因而筋度弱,常用来制造口感柔嫩、组织松散的蛋糕、饼干、花卷等。

  若是找不到低筋面粉,能够用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

  低粉能够用面粉(万万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋良多的)和玉米淀粉4:1的比例和谐若是想更低筋再加点玉米淀粉也能够。

  低筋面粉富含丰硕的卵白质和水分,添加人体能源和热量,与稻米可达到养分互补的炊事准绳;低筋面粉含有丰硕的碳水化合物和炊事纤维,推进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰硕的卵白质,脂肪,碳水化合物,炊事纤维及矿物质,可庇护人体皮层组织,有现实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤精密,没有白叟斑。

  有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

  血糖高的,特别是糖尿病人不宜食用

  优良面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后铺开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,以至青灰色。

  手中取少量面粉可闻到其气息,优良面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、火油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

  优良面粉用手摸取时,手心有较大的风凉感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

  取少许面粉细嚼,优良面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,品味时有砂声的为低质、劣质面粉。

  1、通风优良

  面粉有呼吸感化,所以必需使空气畅通,使面粉有空气可作操纵。

  2、湿度干爽

  面粉会按情况的温度及湿度而改变本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量添加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。抱负的湿度约60%-70%之间。

  3、合适温度

  储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐抱负温度为18℃-24℃。

  4、情况干净

  情况干净可削减害虫的繁殖,微生物的繁衍,进而减低面粉受污染的机遇。

  5、没有异味

  面粉是会在空气中接收及储藏气息的材料,所以在储存面粉的四周情况,不克不及有异味。

  6、离墙离地

  为了有优良的通风,削减受潮、削减虫鼠的污染及法规的划定,这是需要的。

  垛码板应选用塑胶成品,如用木成品时,应小心木刺,做成污染。

  7、先辈先出

  包管面粉的不变,削减报酬所形成面粉过时。

  8、按期洁净

  削减虫鼠繁殖,进而减低面粉受污染、包装受粉碎的机遇。

  在烘焙中,低筋面粉一般合用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制造。

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