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低粉_百度百科

时间:2019-08-07 02:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  低粉,即低筋面粉--小麦面粉卵白质含量在7~9%之间,为制造蛋糕的次要原料之一。在混酥类西饼中它也是次要原料之一。低筋粉是面粉中的一种,用来做各类蛋糕、饼干、酥皮类点心。

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  阴冷处保留

  低粉的使用

  低粉,即低筋面粉--小麦面粉卵白质含量在7~9%之间,为制造蛋糕的次要原料之一。

  在混酥类西饼中它也是次要原料之一。

  留意:低筋粉欠好买,其实找不到低筋粉,能够用20%生粉+80%面粉取代 ,结果也能够。

  低粉的使用

  低筋粉是面粉中的一种,用来做各类蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含卵白质的几多相关。高筋粉卵白质含量在10%以上,低筋粉卵白质6.5~8.5%。接近麦粒外皮的卵白质含量比接近地方的多,硬质小麦卵白质含量高,一般用于出产高筋粉;软质小麦用于出产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制造油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。油脂蛋糕本身布局比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的布局获得进一步加强。从而变得愈加慎密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

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  (2019-04-07)

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