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教你如何区分高中低筋面粉

时间:2019-08-07 02:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  面粉对于以面食为主的北方人来说是再熟悉不外了,可对于不经常下厨房的人,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉你真的能区分隔吗?今天小编就教你快速区分。

  我们凡是所说的面粉是指小麦面粉,按面粉中卵白质含量的几多可将面粉分为:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

  一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。最外层麸皮磨出来的是低筋面粉,适合做不克不及有筋的蛋糕、曲奇。核心磨出的高筋面粉最筋道,适合做面包。中层磨出的就是中筋面粉,也就是我们泛泛做馒头、面条所用的面粉。从颜色上看,低筋面粉最白,高筋面粉则发黄。

  高筋面粉是指卵白质含量平均为13.5%摆布的面粉,凡是卵白质含量在11.5%以上就能够叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋构成的次要原料。

  高筋面粉颜色较深,本身较有活性且滑腻,手抓不易成团状。因卵白质含量高,所以筋度强,常用来制造具有弹性,有品味感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中利用。

  其实,高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上卵白质,是所有面粉中卵白质含量最高的,因而非论筋度及黏度,都较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。

  中筋面粉即通俗面粉,在我国被利用的最普遍,一般市道上无出格申明的大都是中筋面粉。中筋面粉卵白质含量在8.0-10.5%之间,介于高、低粉之间,颜色乳白,呈半松散型,一般中式点心里城市用到,如包子、馒头、面条等。

  低筋面粉卵白质含量较低,平均在8.5%摆布,麸质较少,因而筋性较弱。颜色较白,用手易抓成团。比力适合用来做蛋糕、松糕、饼干、酥皮类点心等蓬松酥脆口感的西点。

  无筋面粉中卵白质含量比一般低筋面粉更低,是特地供给工场出产出格配方的产物或出格的健康食物,如对面粉麸质过敏、因为健康缘由或需要减肥等人群合用的低麸质食物。

  此外,还有快速分辩高、低筋面粉的窍门。用手抓起一把面粉,然后用拳头紧捏成团,然后抓紧,用手悄悄掂量下这个粉团,若是粉团很快就散开,就是高筋面粉;若是在悄悄掂量的过程中,还能连结外形不散,则是低筋面粉。另一方面,卵白质高的面粉颜色上要比卵白质低的要稍微深色一点,也能够从这方面来区分。

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