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对低筋面粉你了解多少?看看这些知识你都知道吗

时间:2019-08-17 05:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一日三餐,我们餐桌上的食材多种多样,构成了一道道甘旨的好菜,为我们弥补养分。可是,对这些食材你真的领会吗?

  百闻美食,每天为大师引见关于食材的学问大全,今天的主题食材是:低筋面粉。

  低筋面粉是指水份13.8%,粗卵白质8.5%以下的面粉,凡是用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。

  卵白质含量平均在8.5%摆布,因而筋度弱,常用来制造口感柔嫩、组织松散的蛋糕、饼干、花卷等。

  若是找不到低筋面粉,能够用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

  低粉能够用面粉(万万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋良多的)和玉米淀粉4:1的比例和谐若是想更低筋再加点玉米淀粉也能够。

  那么,低筋面粉都具备什么样的养分价值,食用后给我们带来的益处是什么?

  低筋面粉富含丰硕的卵白质和水分,添加人体能源和热量,与稻米可达到养分互补的炊事准绳;低筋面粉含有丰硕的碳水化合物和炊事纤维,推进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰硕的卵白质,脂肪,碳水化合物,炊事纤维及矿物质,可庇护人体皮层组织,有现实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤精密,没有白叟斑。

  不要小看低筋面粉,听说低筋面粉具备以下食用结果:

  有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功能。

  虽然低筋面粉具备多种食用益处,小编仍是要提示大师按照本人环境合理吃低筋面粉。

  适恼人群:一般人都可食用

  禁忌人群:湿热者

  最初,小编教大师一些挑选、存储和烹调低筋面粉的适用小技巧,但愿能协助到你们:

  优良面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后铺开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,以至青灰色。

  手中取少量面粉可闻到其气息,优良面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、火油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

  优良面粉用手摸取时,手心有较大的风凉感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

  取少许面粉细嚼,优良面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,品味时有砂声的为低质、劣质面粉。

  1、通风优良

  面粉有呼吸感化,所以必需使空气畅通,使面粉有空气可作操纵。

  2、湿度干爽

  面粉会按情况的温度及湿度而改变本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量添加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。抱负的湿度约60%-70%之间。

  3、合适温度

  储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐抱负温度为18℃-24℃。

  4、情况干净

  情况干净可削减害虫的繁殖,微生物的繁衍,进而减低面粉受污染的机遇。

  5、没有异味

  面粉是会在空气中接收及储藏气息的材料,所以在储存面粉的四周情况,不克不及有异味。

  6、离墙离地

  为了有优良的通风,削减受潮、削减虫鼠的污染及法规的划定,这是需要的。

  垛码板应选用塑胶成品,如用木成品时,应小心木刺,做成污染。

  7、先辈先出

  包管面粉的不变,削减报酬所形成面粉过时。

  8、按期洁净

  削减虫鼠繁殖,进而减低面粉受污染、包装受粉碎的机遇。

  在烘焙中,低筋面粉一般合用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制造。

  看到这里,不现在天就用低筋面粉做道主食吧!