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低筋面粉究竟指的是什么样的面粉?

时间:2019-08-17 05:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  低筋面粉事实指的是什么样的面粉?

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  晓得合股人

  百度晓得糊口糊口常识

  低筋面粉事实指的是什么样的面粉?

  此刻市卖的面粉都不指明高筋、中筋、低筋,无从选择啊。感谢您的回覆!不外,我买的面粉上并没有标明卵白质含量啊,再次哀告回覆。...

  此刻市卖的面粉都不指明高筋、中筋、低筋,无从选择啊。

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  低筋面粉是指水份13.8%,粗卵白质9.5%以下的面粉,凡是用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

  做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。低筋面粉和日常糊口中的蛋糕粉、糕点粉类似,不外蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

  一、低筋面粉与通俗面粉采用的原粮就有必然的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而通俗面粉采用的则是通俗的硬质小麦。

  二、低筋面粉与通俗面粉的面筋含量也有必然的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而通俗面粉的面筋含量在29%-32%之间。

  三、低筋面粉与通俗面粉的卵白质含量也是纷歧样的。起首低筋面粉的卵白质含量是在8.5%以内,而通俗面粉的卵白质含量则是在8.5%-10%之间。

  四、低筋面粉与通俗面粉的用处也是有必然区此外,低筋面粉是属于公用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食物,好比蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。通俗面粉是做些普通化的食物,好比挂面,麻辣食物、油条、薄脆的饼干,等产物。

  参考材料:百度百科——低筋面粉

  擅长:暂不决制

  低筋面粉是指水份13.8%,粗卵白质9.5%以下的面粉,凡是用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

  低筋粉。中筋粉,高筋粉,是按照卵白质含量划分的。卵白质含量.在8.5%以下,叫低筋粉。8.5%—11.5%叫中筋粉。11.5%以上叫高筋粉。

  若是找不到低筋面粉,能够用中筋面粉(all-purpose)(万万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋良多的)和玉米淀粉4:1的比例和谐而成。 若是想更低筋 再加点玉米淀粉也能够。

  若是你家只要高筋面粉 (whole wheat),能够以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也能够把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

  做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。低筋面粉和日常糊口中的蛋糕粉、糕点粉类似,不外蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗卵白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功能。

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  擅长:暂不决制

  展开全数低筋面粉就是蛋糕粉,本人也能够配的,通俗面粉(中筋面粉):玉米淀粉(又叫粟粉)=4:1

  玉米淀粉≠玉米面。高筋粉又叫面包粉。本回覆被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数低筋面粉简称低粉,其实和我们日常糊口中的蛋糕粉、糕点粉类似,不外蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗卵白质8.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功能。

  凡是用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,由于低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。同时,低筋面筋的卵白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,油炸起来表皮会较为柔嫩,不像利用面包粉那样的酥脆,凡是会和太白粉一路和谐为面煳裹在鸡肉外皮上,再下锅油炸,能够保住食物的水分不至于散失。

  怎样挑选低筋面粉?

  大白了低筋面粉的成分、特征后,我们再来具体看怎样来挑选低筋面粉,若是挑选不妥的话,可是会影响到最终糕点等美食的口感、味道的哦。

  优良面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后铺开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,以至青灰色。

  手中取少量面粉可闻到其气息,优良面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、火油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

  优良面粉用手摸取时,手心有较大的风凉感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

  取少许面粉细嚼,优良面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,品味时有砂声的为低质、劣质面粉。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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