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做蛋糕的低筋面粉不要买了教你在家自制低筋粉再也不花冤枉钱

时间:2019-08-07 02:29  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  转载自百家号作者:厨娘杨小羊

  大师好,我是小杨。今天给大师更新一个便宜低筋面粉。线块钱。虽然低筋面粉不像我们日常平凡用的通俗面粉用处普遍,可是偶尔需要做一个小蛋糕,面包,都需要用低筋面粉。由于低筋面粉做出来的蓬松,暄软,颠末烤箱的受热,质地会比通俗面粉平均。下面我先给大师讲解制造方式,最初给大师说一下道理。

  笼屉上面铺笼布,留意必然要把四周铺满,不要有漏出笼屉的处所,不然上汽之后会把面粉打湿。

  倒入通俗的 面粉,留意面粉不要太多,面粉的最上面不要触碰着锅盖,不然锅盖上面的水汽滴落仍是会打湿面粉的。

  面粉两头都用筷子戳洞,由于面粉的密度比力小,蒸汽不容易上来,戳洞能够让蒸汽上来受热平均。

  接着在面粉的概况再铺上笼布。我这里铺了2块笼布,防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉,同样笼屉四周的边边要跟尾住,不克不及给水接触到面粉的机遇。

  中火蒸15分钟就能够了。这里的15分钟是从水开上汽之后起头算。15分钟之后关火,当即把面粉转移出来,不要逗留。由于关火之后锅里的水还有热气上来,会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上,就是大师看到的如许,是硬硬的块状。

  把面粉块转移到一个干燥的盆子里面,用擀面杖把面粉块捣碎,然后用手把面粉搓成粉状就能够了。若是你有筛子,科一过一下筛,面粉就更细腻了。

  这是最初的成品,低筋面粉的色泽比通俗面粉的白一点,搓成面粉的时候根基曾经凉透,能够装起来用了。

  这是我用本人做的低筋面粉做的蛋糕卷,烤出来的很是细腻,和卖的低筋面粉做出来的没有不同。

  最初给大师说一下道理。我们日常平凡说的通俗面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。这里着重说低筋面粉和通俗面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,通俗面粉的含量是29-32%。面筋含量分歧,卵白质的含量也分歧,低筋面粉的卵白质含量在8.5%以下,通俗面粉是在8.5%-10%之间。

  我们在蒸通俗的面粉中,高温的水汽就粉碎了卵白质,使面粉中的卵白质含量下降了,同时面粉的面筋也会下降,就成了我们利用的低筋面粉。

  市场出售的饺子粉,面条粉,特精粉等等面粉,都是由于面粉中的卵白质和面筋含量调整制造出来的。

  低筋面粉的面筋含量低,所以就适合制造糕点之类的蓬松暄软的食物。

  是不是很简单呢,当前需要低筋面粉就本人在家做吧,别花冤枉钱买了。本人制造的低筋面粉,我一次是做2斤摆布,吃一个月没有发霉变坏,更久的储存时间没有试过。建议大师能够一次少做一点,又不麻烦,能够多做几回哦。